汾阳市人民政府办公室

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汾阳石子饼，也叫石头干饼

石头饼的做法是将石块烧热，谷物或面饼直接放在石上而制熟。利用石子传热慢，散热也慢，导热比较均匀的特点，以达到控制火候的目的。唐朝时有“石鏊饼”之制，明清谓之“天然饼”。而这种古老的烹调法，仍在汾阳广泛流行。砂鏊为山西汾阳厨房的附属品。

汾阳砂器制作

今在汾阳依旧使用的砂器砂盔、砂锅、砂鏊据考已有近千年的使用历史。是一种日常生活用具，亦称砂陶，介于陶与瓷之间。由不易传热的砂土、粘土等原料配合，经高温烧制而成。其相关制品有砂盔、砂鏊、煎药壶、熬粥盔、炖肉盔、熬咸菜盔等。

汾阳砂器具有通气性、吸附性、传热均匀、散热慢等特点，它能够承受数百度高温干烧而不裂，经久耐用。汾阳砂器造价低廉，用途广泛，既可做菜烧水，又可盛水装粮。因其导热、散热慢，用以炖肉煮菜，能保持营养和鲜味。砂器在北方家庭有很强的实用性。

汾阳砂器的造型古朴大方，釉色独特，煮食不与食品中的酸、碱、盐发生化学反应。用于盛装熟食，即使在夏秋季节，放置12小时也不变质、不变味。

汾阳砂器主要制作地位于石庄东武堡一带，雷庭俊、雷永芝、雷锦英是该制作工艺的传承者。